Poires Belle Hélène (geherinterpreteerd)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een moderne, vereenvoudigde versie van de klassieke Franse dessert, nu als elegant bijgerecht. Gepoocheerde peren met een lichte chocoladesaus en een amandelcrunch.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Frans
Ingrediënten
- 4 stevige peren (bv. Conference, Doyenné du Comice), geschild, gehalveerd en ontkernd
- 1 liter water
- 100 g kristalsuiker
- 1 vanillepeul, opengesneden
- 50 g pure chocolade (min. 70% cacao), gehakt
- 50 ml slagroom
- 20 g geschaafde amandelen, licht geroosterd
Bereiding
- Breng in een pan het water, de suiker en de vanillepeul aan de kook. Voeg de gehalveerde peren toe en pocheer ze 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn maar nog stevig.
- Haal de peren uit het pocheervocht en laat ze uitlekken en afkoelen.
- Smelt de gehakte pure chocolade au bain-marie of in de magnetron. Roer de slagroom erdoorheen tot een gladde saus.
- Leg de gepocheerde perenhelften op een serveerschaal of individuele borden.
- Lepel de warme chocoladesaus over de peren.
- Garneer met de geroosterde geschaafde amandelen en serveer direct.
Cheftip
Gebruik het pocheervocht als basis voor een siroop door het verder in te koken. Dit kan ook over de peren gegoten worden voor extra smaak. Heerlijk bij een wildgerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 15 g