Polenta e Formaggio con Verdure Grigliate
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Romige polenta verrijkt met smeltende kaas, geserveerd met een kleurrijke selectie van gegrilde Mediterrane groenten. Een stevig en smaakvol vegetarisch gerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Italiaans
Ingrediënten
- 250 g instant polenta
- 1 L water of groentebouillon
- 100 g Taleggio of Fontina kaas, in blokjes
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el olijfolie
- 1 courgette, in plakken
- 1 aubergine, in plakken
- 1 rode paprika, in repen
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Verse rozemarijn (optioneel)
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Breng het water of de bouillon aan de kook, voeg onder voortdurend roeren de polenta toe en laat op laag vuur sudderen volgens de instructies op de verpakking, totdat de polenta dik en gaar is.
- Roer de Taleggio (of Fontina) en de Parmezaanse kaas door de warme polenta totdat de kazen gesmolten zijn en de polenta romig is; breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de courgette, aubergine en paprika in plakken of repen en besprenkel met olijfolie, knoflook, zout, peper en eventueel verse rozemarijn.
- Grill de groenten in een grillpan of op de BBQ totdat ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Serveer de romige polenta met de gegrilde groenten erbovenop.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de polenta opdienen met een scheutje truffelolie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 22 g