Pollo Escabeche con Verduras
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Malse kip gemarineerd in een smaakvolle azijnmarinade (escabeche) met knapperige groenten. Een traditioneel Galicisch gerecht dat koud geserveerd wordt en ideaal is voor lunch.
Bereidingstijd: 20 min (excl. marine · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Lunch, Glutenvrij, Lactosevrij, Gezond, Galicisch
Ingrediënten
- 400 g gekookte kipfilet, in reepjes
- 100 ml olijfolie
- 50 ml witte wijnazijn
- 1 grote wortel, in julienne
- 1 grote ui, in ringen
- 2 laurierblaadjes
- 4 zwarte peperkorrels
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en wortel zachtjes voor ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook, laurierblaadjes en peperkorrels toe en bak nog 1 minuut.
- Schenk de witte wijnazijn erbij en laat kort inkoken.
- Haal de pan van het vuur en laat de marinade afkoelen.
- Meng de kipreepjes door de afgekoelde marinade, dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast om te marineren.
- Serveer koud, eventueel gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Dit gerecht is de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 25 g