Polpette di Broccoli e Ricotta
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Deze vegetarische balletjes zijn een heerlijke en lichte optie, gemaakt van broccoli en ricotta. Perfect als lunch met een frisse salade of als antipasto.
Bereidingstijd: 30 min · 3 personen · 410 kcal per portie · ± €5.50 per portie · Lunch, Vegetarisch, Napolitaans
Ingrediënten
- 300 g broccoli, gekookt en fijngehakt
- 250 g ricotta
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 ei
- 50 g paneermeel, plus extra om te paneren
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- Extra vergine olijfolie om te bakken
Bereiding
- Meng in een grote kom de fijngehakte broccoli, ricotta, Parmezaanse kaas, ei, 50 g paneermeel, peterselie, nootmuskaat, zout en peper tot een samenhangend mengsel.
- Vorm met bevochtigde handen kleine balletjes van het mengsel.
- Rol de balletjes door extra paneermeel om ze volledig te bedekken.
- Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de balletjes rondom goudbruin en gaar (ongeveer 5-7 minuten), draai ze regelmatig om.
- Serveer de polpette warm.
Cheftip
Voor een lichtere variant kun je de balletjes ook bakken in de oven op 180°C totdat ze goudbruin zijn, besprenkeld met wat olijfolie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 22 g