Polpette di Melanzane
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Gefrituurde aubergineballetjes, heerlijk knapperig van buiten en zacht van binnen, op smaak gebracht met kaas, broodkruim en kruiden. Perfect als antipasto of bijgerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Italiaans
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 g broodkruim
- 1 ei, losgeklopt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- Olijfolie om te frituren
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de aubergines in blokjes, bestrooi met zout en laat 30 minuten uitlekken, spoel af en dep droog.
- Verhit olijfolie in een pan en frituur de aubergineblokjes goudbruin en zacht, laat ze uitlekken en prak ze fijn.
- Meng de geprakte aubergine met Parmezaanse kaas, broodkruim, losgeklopt ei, peterselie, knoflook, zout en peper.
- Vorm kleine balletjes van het mengsel.
- Verhit opnieuw olijfolie in een pan en frituur de aubergineballetjes goudbruin en gaar, laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de polpette di melanzane warm, eventueel met een tomatensausje.
Cheftip
Voor extra smaak kun je een beetje geraspte citroenschil toevoegen aan het aubergine-mengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 20 g