Polpette di Melanzane e Pomodoro
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Vegetarische balletjes van aubergine en tomaat, zacht van binnen en knapperig van buiten. Geserveerd met een lichte tomatensaus.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Romeins
Ingrediënten
- 1 grote aubergine, in blokjes
- 200 g rijpe tomaten, fijngesneden
- 50 g paneermeel
- 50 g geraspte Pecorino Romano
- 1 ei
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- Olijfolie om te frituren
- Zout en peper naar smaak
- Voor de saus: 200 ml passata di pomodoro
Bereiding
- Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet. Dep daarna droog.
- Kook de aubergineblokjes in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet af en prak fijn.
- Meng de geprakte aubergine met de fijngesneden tomaten, paneermeel, Pecorino, ei, peterselie, geperste knoflook, zout en peper tot een samenhangend deeg.
- Vorm kleine balletjes van het deeg.
- Verhit voldoende olijfolie in een pan en frituur de balletjes goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verwarm de passata di pomodoro in een kleine pan en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de aubergineballetjes warm, overgoten met een lepel tomatensaus.
Cheftip
Voor een lichtere versie kun je de balletjes ook bakken in de oven op 180°C met wat extra olijfolie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 18 g