Polpette di Zucchine e Ricotta (Courgette- en Ricottaballetjes)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Lichte en smaakvolle vegetarische balletjes, gebakken of gebakken, een heerlijk alternatief voor vlees. Perfect met een frisse tomatensaus of als borrelhapje.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.55 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Napolitaans
Ingrediënten
- 3 middelgrote courgettes (geraspt en uitgelekt)
- 250 g ricotta
- 1 groot ei
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 70 g broodkruim (paneermeel)
- Een handvol verse peterselie (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- Olijfolie om te bakken of braden
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Rasp de courgettes grof en knijp al het overtollige vocht eruit met een schone theedoek; dit is cruciaal voor stevige balletjes.
- Meng in een grote kom de uitgelekte courgette, ricotta, ei, Parmezaanse kaas, broodkruim, peterselie en knoflook.
- Breng het mengsel royaal op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar totdat een samenhangend deeg ontstaat.
- Vorm met vochtige handen kleine balletjes van het courgette-ricottamengsel.
- Verhit voldoende olijfolie in een koekenpan en bak de balletjes in porties goudbruin en gaar, of bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-20 minuten.
- Serveer de balletjes warm, eventueel met een lichte tomatensaus.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u gedroogde oregano of chilipeper toevoegen aan het mengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 20 g