Polpo in Umido con Olive, Peperoncino e Cioccolato
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een intrigerende stoofpot van octopus met intense smaken van olijven, peperoncino en een vleugje pure chocolade. Deze combinatie creëert een diepe, umami-rijke saus die perfect past bij de malse octopus.
Bereidingstijd: 120 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.85 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Sardijns
Ingrediënten
- 1 kg octopus, schoongemaakt
- 50 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), gehakt
- 100 g zwarte olijven (bij voorkeur Taggiasche of Gaeta), ontpit
- 2 rode uien, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, fijngesneden (of naar smaak)
- 400 g gepelde tomaten uit blik, gehakt
- 200 ml droge witte wijn
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 60 ml olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de schoongemaakte octopus in ruim water gedurende 45-60 minuten tot hij mals is, laat afkoelen en snijd in stukken.
- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan en fruit de rode ui, knoflook en rode peper tot de ui zacht is.
- Voeg de witte wijn toe en laat deze enkele minuten inkoken, schraap de aanbaksels van de bodem.
- Voeg de gehakte tomaten en de stukken octopus toe, breng aan de kook, dek af en laat 30 minuten zachtjes sudderen.
- Roer de ontpitte olijven en de gehakte pure chocolade erdoor, laat de chocolade smelten en de smaken samenkomen gedurende nog 10-15 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Het kookvocht van de octopus kan gebruikt worden als bouillon voor extra smaak in de stoofpot.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 28 g