Pommes de Terre Douces à la Crème Brûlée
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een verrassende draai aan de klassieke crème brûlée, waarbij zoete aardappelpuree de romige basis vormt. Perfect gebalanceerd met een krokante karamellaag.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €1.05 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Frans
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappelen
- 200 ml slagroom
- 100 ml melk
- 4 eidooiers
- 75 g fijne kristalsuiker
- 1 vanillestokje
- 4 eetlepels rietsuiker (voor de karamellaag)
Bereiding
- Schil de zoete aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze gaar in licht gezouten water.
- Giet de aardappelen af en stamp ze fijn tot een gladde puree; laat deze afkoelen.
- Verwarm in een pan de slagroom, melk, het opengesneden vanillestokje en de helft van de fijne kristalsuiker tot het kookpunt; verwijder van het vuur en laat 10 minuten trekken.
- Klop in een kom de eidooiers met de resterende fijne kristalsuiker licht en romig.
- Verwijder het vanillestokje uit de room en roer de warme room geleidelijk door het eimengsel, voeg vervolgens de zoete aardappelpuree toe en meng goed.
- Verdeel het mengsel over vier ovenbestendige ramekins en bak au bain-marie in een voorverwarmde oven van 150°C gedurende 35-40 minuten, of tot de crème gestold is.
- Laat de crème brûlées volledig afkoelen, bestrooi elk met een eetlepel rietsuiker en karamelliseer met een brander tot een krokante laag.
Cheftip
Voor een extra aromatische toets kun je een snufje kaneel of nootmuskaat aan de zoete aardappelpuree toevoegen voordat je deze met de room mengt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 27 g