Pommes de Terre et Courgettes au Pistou
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Langzaam gestoofde aardappelen en courgettes, doordrenkt met de frisse smaken van zelfgemaakte pistou, een ware ode aan de Provence.
Bereidingstijd: 1 uur 10 min · 6 personen · 190 kcal per portie · ± €1.05 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 300 g vastkokende aardappelen, in blokjes
- 200 g courgette, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 kleine ui, gesnipperd
- Voor de pistou:
- 50 g verse basilicumblaadjes
- 2 teentjes knoflook
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 50 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de 2 el olijfolie in een stoofpan en fruit de gesnipperde ui tot glazig.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak enkele minuten mee; voeg dan de courgetteblokjes toe.
- Voeg een scheutje water toe, dek de pan af en laat de groenten zachtjes stoven gedurende 30-40 minuten, of tot ze gaar zijn.
- Maak ondertussen de pistou: mix de basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas en 50 ml olijfolie in een blender of vijzel tot een gladde saus.
- Breng de pistou op smaak met zout en peper.
- Haal de pan van het vuur, roer de pistou door de gestoofde aardappelen en courgettes, en serveer direct.
Cheftip
De pistou kan ook enkele dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Voeg op het einde een paar gehalveerde cherrytomaten toe voor extra kleur en frisheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 11 g