Pomodori Ripieni al Riso (Geroosterde Tomaten Gevuld met Rijst)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Gevulde tomaten, geroosterd tot perfectie, met een hartige vulling van rijst, kruiden en knoflook. Een klassiek Napolitaans gerecht dat zowel warm als koud heerlijk is.
Bereidingstijd: 1 uur 15 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €3.95 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Napolitaans
Ingrediënten
- 4 grote stevige tomaten (bij voorkeur Roma)
- 100 g Arborio rijst
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el verse basilicum, gehakt
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 4 el olijfolie extra vergine
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 100 ml groentebouillon (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd het kapje van de tomaten en hol ze voorzichtig uit met een lepel, bewaar het vruchtvlees.
- Hak het vruchtvlees van de tomaten fijn en meng dit in een kom met de rijst, ui, knoflook, Parmezaanse kaas, basilicum, peterselie, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
- Vul de uitgeholde tomaten met het rijstmengsel en plaats de kapjes erop.
- Zet de gevulde tomaten in een ovenschaal en besprenkel met de resterende olijfolie; voeg eventueel een scheutje groentebouillon toe aan de schaal om uitdroging te voorkomen.
- Rooster de tomaten ongeveer 50-60 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de rijst gaar is en de tomaten zacht zijn.
- Serveer warm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Om te voorkomen dat de rijst te droog wordt, kun je de gevulde tomaten afdekken met aluminiumfolie voor de eerste 30 minuten van het roosteren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 12 g