Pompoen-Feta Salade met Zwarte Olijven en Oregano
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een robuuste en smaakvolle salade met geroosterde pompoen, zoutige feta en de pittige smaak van zwarte olijven. Typisch Provençaals en heerlijk vullend.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 450 kcal per portie · ± €4.40 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 400 g pompoen, in blokjes van 2 cm
- 150 g feta, verkruimeld
- 75 g zwarte olijven (bij voorkeur Kalamata), gehalveerd
- 1 kleine rode ui, in dunne ringen
- 100 g rucola
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Rooster de pompoenblokjes in een droge koekenpan of oven tot ze zacht en licht gekleurd zijn, laat ze daarna volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde pompoenblokjes, verkruimelde feta, gehalveerde zwarte olijven en dunne rode uienringen.
- Voeg de rucola toe aan de salade.
- Maak een dressing van de olijfolie, rode wijnazijn en gedroogde oregano, breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig.
- Serveer de salade koud als hoofdgerecht.
Cheftip
Ontpit de zwarte olijven zelf voor een intensere smaak en authentieker Provençaals gevoel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 30 g