Pompoen Gazpacho met Paprika en Sherryazijn
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een Provençaalse interpretatie van de klassieke gazpacho, met de zoetheid van pompoen aangevuld met paprika en een vleugje sherryazijn. Heerlijk verkoelend en vol smaak.
Bereidingstijd: 20 min · 3 personen · 180 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 500 g pompoen, geschild en in blokjes
- 1 rode paprika, zonder zaden en in stukken
- 1/2 komkommer, geschild en in stukken
- 1 kleine teen knoflook
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el sherryazijn
- 100 ml koud water (of meer, naar wens)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse bieslook, fijngehakt, voor garnering
Bereiding
- Blancheer de pompoenblokjes kort in kokend water (ca. 2 minuten) en koel ze daarna direct af in ijswater om de kleur te behouden.
- Doe de afgekoelde pompoen, rode paprika, komkommer en knoflook in een blender.
- Voeg de olijfolie, sherryazijn en koud water toe.
- Mix alle ingrediënten tot een zeer gladde soep.
- Breng de gazpacho op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Laat de gazpacho minimaal 1 uur koelen in de koelkast voor het serveren, zodat de smaken zich ontwikkelen.
- Serveer koud, gegarneerd met wat fijngehakte bieslook.
Cheftip
Voor een intensere smaak kun je een klein stukje geroosterde paprika toevoegen aan de gazpacho.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 10 g