Pompoen & Gerst Risotto (Schotse Stijl)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige risotto-achtige bereiding met parelgort en zoete pompoen. Een stevig en verwarmend bijgerecht, perfect voor koudere dagen.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Schots
Ingrediënten
- 200 g parelgort
- 400 g pompoen, geschild en in blokjes
- 1 liter groentebouillon
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
- 2 el verse peterselie, gehakt
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook glazig, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de parelgort toe en roer 2 minuten, zodat de korrels licht geroosterd worden.
- Voeg een soeplepel bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan de pompoenblokjes toe.
- Blijf bouillon toevoegen, lepel voor lepel, en roer regelmatig tot de gerst gaar is en de pompoen zacht, ongeveer 30-35 minuten.
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas (indien gebruikt) en de gehakte peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de risotto nog een paar minuten rusten voordat u serveert.
Cheftip
Roer er op het einde een klontje boter doorheen voor extra romigheid en glans.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 9 g