Pompoen-Munt Tabouleh met Granaatappel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een frisse en lichte tabouleh variant met fijne pompoen, munt en granaatappelpitjes. Een kleurrijk gerecht dat doet denken aan de zonovergoten Provençaalse velden.
Bereidingstijd: 25 min · 3 personen · 350 kcal per portie · ± €4.05 per portie · Hoofdgerecht, Vegan, Vegetarisch, Provencaals
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 300 ml kokend water
- 200 g rauwe pompoen, zeer fijn geraspt
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- Handvol verse munt, fijngehakt
- Handvol verse peterselie, fijngehakt
- 75 g granaatappelpitjes
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 citroen, het sap
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Doe de couscous in een kom, giet het kokende water erover, dek af en laat 5 minuten wellen.
- Roer de couscous los met een vork en laat volledig afkoelen.
- Meng de afgekoelde couscous met de geraspte pompoen, komkommerblokjes, paprikablokjes, fijngehakte munt en peterselie.
- Voeg de granaatappelpitjes, olijfolie en citroensap toe aan het mengsel.
- Breng de tabouleh op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Laat de tabouleh minimaal 30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen vermengen alvorens te serveren.
Cheftip
Voor een extra frisse toets kun je wat geraspte citroenschil aan de tabouleh toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 12 g