Pompoen-Pintxo met Geitenkaas en Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een klassieke Baskische pintxo met een zoet-hartige twist. Langzaam gestoofde pompoen wordt gecombineerd met romige geitenkaas en knapperige walnoten op een geroosterd sneetje brood.
Bereidingstijd: 45 min · 8 personen · 180 kcal per portie · ± €1.05 per portie · Amuse, Vegetarisch, Baskisch
Ingrediënten
- 300 g pompoen (bv. Butternut), geschild en in kleine blokjes
- 100 g zachte geitenkaas
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 8 sneetjes stokbrood
- 2 el honing
- 1 el olijfolie
- Takje rozemarijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en voeg de pompoenblokjes en rozemarijn toe.
- Stoof de pompoen langzaam met een deksel op de pan tot deze zeer zacht is, ongeveer 25-30 minuten; verwijder de rozemarijn.
- Prak de gestoofde pompoen grof en breng op smaak met zout en peper.
- Rooster de sneetjes stokbrood licht goudbruin.
- Besmeer elk sneetje brood met de geprakte pompoen, verkruimel er wat geitenkaas over en bestrooi met de gehakte walnoten.
- Drizzle een beetje honing over elke pintxo en serveer direct.
Cheftip
Een snufje gerookte paprikapoeder bij de pompoen voegt een heerlijke diepte toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 10 g