Pompoen Roodwortel Stoof
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een stevige stoofpot met pompoen, rode linzen en een selectie van groenten. Een voedzaam en vullend bijgerecht vol Schotse warmte.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Schots
Ingrediënten
- 400 g pompoen, geschild en in blokjes
- 150 g rode linzen, gespoeld
- 1 grote wortel, in plakjes
- 1 stengel bleekselderij, in plakjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de ui, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn, ongeveer 7-10 minuten.
- Voeg de knoflook en tijm toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
- Doe de pompoenblokjes, gespoelde rode linzen en groentebouillon in de pan.
- Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen met het deksel erop voor 20-25 minuten, of tot de linzen en pompoen gaar zijn en de stoof dik is.
- Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor extra diepte in smaak, voeg een scheutje Schotse ale toe tijdens het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 6 g