Pompoensalade met Geitenkaas en Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verfrissende en kleurrijke salade met geroosterde pompoen, romige geitenkaas en knapperige walnoten. Perfect voor een lichte Provençaalse maaltijd.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 410 kcal per portie · ± €4.10 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 400 g pompoen, in blokjes van 2 cm
- 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 100 g gemengde sla
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el balsamicoazijn
- 1 tl honing
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Rooster de pompoenblokjes in een droge koekenpan tot ze zacht en lichtbruin zijn, laat ze daarna volledig afkoelen.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper tot een dressing.
- Verdeel de gemengde sla over twee borden.
- Schik de afgekoelde pompoenblokjes over de sla.
- Bestrooi de salade met de verkruimelde geitenkaas en de gehakte walnoten.
- Besprenkel de salades rijkelijk met de bereide dressing en serveer direct.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de walnoten kort roosteren in een droge koekenpan voordat je ze aan de salade toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 28 g