Pompoensoep met Kastanjes en Truffelolie
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een fluweelzachte pompoensoep, verrijkt met de aardse smaak van geroosterde kastanjes en een vleugje luxe door truffelolie. Perfect voor een elegante lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Lunch, Vegetarisch, Frans
Ingrediënten
- 800 g pompoen (bijv. flespompoen), geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 700 ml groentebouillon
- 100 g voorgekookte kastanjes, gehakt
- 50 ml crème fraîche
- 1 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Truffelolie (naar smaak)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak deze 5 minuten mee.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de pompoen gaar is.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Roer de gehakte kastanjes en crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm, besprenkeld met enkele druppels truffelolie.
Cheftip
Rooster de kastanjes kort in een droge pan voor een intensere smaak voordat je ze toevoegt aan de soep.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 14 g