Porceddu al Cioccolato Amaro con Mirto
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een rijke en aromatische bereiding van langzaam gegaard speenvarken, verrijkt met pure chocolade en de unieke smaak van mirto. Dit traditionele gerecht krijgt een onverwachte diepgang door de toevoeging van cacao.
Bereidingstijd: 180 min · 4 personen · 780 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Hoofdgerecht, Glutenvrij, Sardijns
Ingrediënten
- 1.5 kg speenvarken (buik of schouder)
- 100 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)
- 200 ml droge rode wijn
- 100 ml mirto likeur
- 2 uien, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 2 takjes rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 50 ml olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Dep het speenvarken droog, wrijf het in met zout en peper en braad het aan alle kanten goudbruin in olijfolie in een grote braadpan.
- Voeg de gehakte ui, knoflook, rozemarijn en laurierblaadjes toe en bak tot de ui zacht is.
- Blus af met rode wijn en de helft van de mirto likeur, schraap de aanbaksels los en laat 5 minuten sudderen.
- Voeg de chocolade in stukjes toe en laat deze smelten, roer goed door en dek de pan af.
- Stoof het varken 2-3 uur op laag vuur of in een oven op 160°C, tot het vlees botermals is, en voeg indien nodig wat water of bouillon toe.
- Haal het varken uit de pan, zeef de saus, roer de resterende mirto likeur erdoor en breng op smaak alvorens te serveren.
Cheftip
Serveer met een eenvoudige polenta of geroosterde aardappelen om de rijke saus goed op te vangen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 780 kcal
- Eiwitten: 55 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 55 g