Prasi Badrijani Nigvzit
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een rijk Georgisch bijgerecht waarin langzaam gestoofde prei wordt gecombineerd met aubergine en een smaakvolle walnotensaus. Dit gerecht is zowel hartig als verfijnd.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.75 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 400 g prei, witte en lichtgroene delen, in ringen
- 2 aubergines, in blokjes van 2 cm
- 150 g walnoten, gemalen
- 2 uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 ml water
- 2 el zonnebloemolie
- 1 tl gemalen koriander
- 0.5 tl gemalen blauwe fenegriek (utskho suneli)
- Een snufje saffraan (optioneel)
- Verse koriander, fijngehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat 20 minuten uitlekken in een vergiet; dep droog met keukenpapier.
- Verhit 1 eetlepel olie in een grote stoofpan en bak de aubergineblokjes goudbruin aan alle kanten; haal uit de pan en zet opzij.
- Verhit de resterende olie in dezelfde pan en fruit de uien tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten.
- Voeg de prei toe en stoof zachtjes mee tot de prei geslonken is, ongeveer 10 minuten.
- Roer de knoflook, gemalen koriander, blauwe fenegriek en saffraan (indien gebruikt) erdoor en bak nog 1 minuut.
- Doe de gebakken aubergine terug in de pan en voeg het water toe; breng aan de kook.
- Verlaag het vuur, dek de pan af en laat 20 minuten sudderen, of tot de aubergine en prei zacht zijn.
- Roer de gemalen walnoten erdoor, proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, gegarneerd met verse koriander.
Cheftip
Week de saffraan een paar minuten in een eetlepel warm water voordat je het toevoegt om de smaak en kleur beter vrij te laten komen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 28 g