Prasi Soko
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig Georgisch bijgerecht van langzaam gestoofde prei met champignons, subtiel gekruid met Georgische specerijen. Dit gerecht is ideaal als vegetarische hoofdmaaltijd of een smaakvol bijgerecht.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 500 g prei, witte en lichtgroene delen, in ringen
- 400 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons en oesterzwammen), in plakjes
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el zonnebloemolie
- 200 ml groentebouillon
- 1 tl gemalen koriander
- 0.5 tl gemalen gedroogde dille
- Verse kervel, fijngehakt, voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een grote stoofpan en fruit de ui tot deze zacht en transparant is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de prei toe en stoof zachtjes mee tot de prei geslonken is, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
- Doe de gesneden paddenstoelen in de pan en bak deze mee tot ze vocht hebben losgelaten en lichtbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- Roer de gemalen koriander en gedroogde dille erdoor en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en verlaag het vuur.
- Dek de pan af en laat het geheel 25 minuten sudderen, of tot de paddenstoelen en prei zacht zijn en de smaken goed zijn ingetrokken.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, royaal bestrooid met verse kervel.
Cheftip
Om te voorkomen dat de paddenstoelen waterig worden, bak ze in kleine porties op hoog vuur voordat je ze bij de rest van de ingrediënten voegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 12 g