Prei en Champignon Badrikhani Rolletjes
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Dunne plakjes aubergine, gevuld met een hartige mix van geroosterde prei en champignons. Een lichte, smaakvolle en vegetarische amuse.
Bereidingstijd: 50 min · 6 personen · 140 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Georgisch
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 2 stuks prei
- 200 g champignons, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el olijfolie
- 2 el walnoten, fijngehakt
- 1 tl gemalen koriander
- zout en peper naar smaak
- verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken, bestrooi met zout en laat 15 minuten 'zweten'. Spoel af en dep droog.
- Gril de aubergineplakken aan beide zijden tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Snijd de prei in dunne ringen en rooster deze in een pan met olijfolie tot zacht.
- Voeg de fijngehakte champignons en knoflook toe aan de prei en bak tot al het vocht is verdampt en de champignons goudbruin zijn.
- Meng de walnoten en gemalen koriander door de prei-champignonvulling, breng op smaak met zout en peper.
- Schep een lepel vulling op elke aubergineplak en rol stevig op.
- Garneer met verse peterselie en serveer de rolletjes gekoeld.
Cheftip
Laat de aubergine goed uitlekken na het zouten; dit voorkomt een bittere smaak en maakt de rolletjes minder waterig.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 140 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 9 g