Prei en Kokosnoot Luau
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een stevig en romig bijgerecht, perfect voor elke Hawaïaanse maaltijd. De zachte prei combineert heerlijk met de zoete kokosmelk.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.60 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Hawaiiaans
Ingrediënten
- 500 g prei, witte en lichtgroene delen, in ringen
- 400 ml kokosmelk
- 150 g taro, geschild en in blokjes (of aardappel als alternatief)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 el plantaardige olie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de rode ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gesneden prei toe en bak deze enkele minuten mee tot hij begint te slinken.
- Voeg de blokjes taro (of aardappel) en de kokosmelk toe; breng het geheel zachtjes aan de kook.
- Verlaag het vuur, dek de pan af en laat het geheel 25-30 minuten sudderen, of totdat de taro gaar is en de prei heel zacht.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Voor extra diepte van smaak kun je een snufje gerookte paprika toevoegen tijdens het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 25 g