Prei en Maïs 'Mokimo' Stijl
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig bijgerecht met gegrilde prei en zoete maïs, geïnspireerd op de traditionele Keniaanse 'Mokimo'. Een heerlijke variatie op de klassieker.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €1.00 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Keniaans
Ingrediënten
- 400 g prei, in grove stukken
- 300 g maïskorrels (vers of diepvries)
- 2 el olijfolie
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 tl gedroogde tijm
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de prei toe en bak nog 5-7 minuten mee, totdat de prei licht verzacht is.
- Voeg de maïskorrels en gedroogde tijm toe, roer goed en laat nog 5 minuten koken.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Voor extra pit kun je een beetje rode chilipeper toevoegen tijdens het bakken van de groenten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 10 g