Prei en Zoete Aardappel Poke Bowl Salade
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en vullende salade, geïnspireerd op de poke bowl. De prei zorgt voor een knapperige textuur naast de zachte zoete aardappel.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Hawaiiaans
Ingrediënten
- 300 g prei, witte en lichtgroene delen, fijngesneden
- 2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in kleine blokjes
- 100 g edamame boontjes, ontdooid
- 1 avocado, in blokjes
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 el sesamolie
- 1 tl geraspte verse gember
- 2 el sesamzaadjes, geroosterd
- Snufje chilivlokken (optioneel)
Bereiding
- Kook of stoom de zoete aardappelblokjes tot ze gaar zijn, maar nog steeds stevig; laat ze afkoelen.
- Meng in een grote kom de gesneden prei, edamame boontjes, afgekoelde zoete aardappel en avocado.
- Maak een dressing van sojasaus, rijstazijn, sesamolie en gember.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om totdat alles goed gemengd is.
- Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en eventueel chilivlokken voor het serveren.
Cheftip
Voeg voor een extra pittige kick een beetje sriracha toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 18 g