Presskopf Terrine met Tomatenchutney
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een hartige terrine van Elzasser presskopf (hoofdkaas), verrijkt met kruiden en geserveerd met een zelfgemaakte, zoetzure tomatenchutney. Een robuuste amuse met authentieke smaken.
Bereidingstijd: 20 min (exclusief af · 8 personen · 140 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Amuse, Elzasser
Ingrediënten
- 200 g Elzasser presskopf (kant-en-klaar)
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el bieslook, fijngehakt
- 1 el witte wijnazijn
- Zout en peper naar smaak
- Voor de tomatenchutney:
- 2 rijpe tomaten, in kleine blokjes
- 1 kleine sjalot, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 el bruine suiker
- 1 el witte wijnazijn
- Snufje chilivlokken
- Olijfolie
Bereiding
- Snijd de presskopf in kleine blokjes of plakjes en meng met de fijngesnipperde ui, peterselie, bieslook, witte wijnazijn, zout en peper.
- Druk het mengsel stevig aan in een kleine terrinevorm of een vorm bekleed met vershoudfolie en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
- Verhit voor de tomatenchutney olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook glazig.
- Voeg de tomatenblokjes, bruine suiker, witte wijnazijn en chilivlokken toe. Laat zachtjes sudderen tot de chutney indikt en de tomaten zacht zijn.
- Breng de chutney op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
- Snijd de presskopf terrine in mooie plakjes of blokjes en serveer met een lepeltje tomatenchutney.
Cheftip
Gebruik een goede kwaliteit presskopf van de lokale slager voor de beste smaak en textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 140 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 7 g