Provençaalse Salade met Geroosterde Zoete Aardappel en Ansjovis
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartige salade vol Mediterrane smaken. Geroosterde zoete aardappel combineert verrassend goed met zoutige ansjovis en frisse groenten, overgoten met een lichte vinaigrette.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Voorgerecht, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 1 grote zoete aardappel (ca. 400 g)
- 100 g gemengde salade bladeren (bijv. rucola, veldsla)
- 1 blikje ansjovisfilets in olie (uitgelekt)
- 100 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 50 g zwarte olijven, ontpit
- 2 el olijfolie (voor roosteren)
- Voor de vinaigrette:
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl Dijon mosterd
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm.
- Meng de zoete aardappelblokjes met 2 el olijfolie, zout en peper en rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en licht gebruind zijn.
- Klop in een kleine kom de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar.
- Doe de gemengde salade bladeren, kerstomaatjes en zwarte olijven in een grote kom.
- Voeg de afgekoelde geroosterde zoete aardappelblokjes en ansjovisfilets toe aan de salade.
- Giet de vinaigrette over de salade en meng voorzichtig.
- Serveer direct als een frisse Provençaalse starter.
Cheftip
Voor een extra aromatische toets kunt u een teentje knoflook fijngehakt toevoegen aan de vinaigrette.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 19 g