Provençaalse Tofu 'Aïoli' Stoofpotje
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een romig en smaakvol stoofpotje met tofu en Provençaalse groenten, gebonden met een lichte aïoli-achtige saus. Een heerlijk en voedzaam ontbijt uit één pan.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Provencaals
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, uitgelekt en in blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie
- 1 prei, in ringen
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1 wortel, in plakjes
- 200 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 200 ml groentebouillon
- 100 ml ongezoete plantaardige room (bv. haverroom)
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 tl mosterd (Dijon)
- 0.5 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- Zout en witte peper naar smaak
- Verse bieslook, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan of stoofpot op middelhoog vuur.
- Fruit de prei, bleekselderij en wortel 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de aardappelblokjes en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- Roer de tofublokjes, gehakte knoflook, mosterd en Provençaalse kruiden erdoor.
- Voeg de plantaardige room toe en laat nog 5-7 minuten zachtjes sudderen, tot de saus is ingedikt en de tofu warm is.
- Breng op smaak met zout en witte peper en garneer met verse bieslook voor het serveren.
Cheftip
Voor een intensere knoflooksmaak kunt u een extra teentje knoflook toevoegen en deze samen met de mosterd en room door de saus roeren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 17 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 16 g