Provençaalse Tofu Shakshuka
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartverwarmende shakshuka met tofu in plaats van eieren, doordrenkt met de rijke smaken van tomaten, paprika's en Provençaalse kruiden. Perfect om te dippen met knapperig brood.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 180 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Provencaals
Ingrediënten
- 400 g stevige tofu, uitgelekt en verkruimeld
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 100 ml groentebouillon
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- 0.5 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse basilicumblaadjes voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de paprika's toe en bak 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Roer de tomatenblokjes, groentebouillon, Provençaalse kruiden en gerookt paprikapoeder erdoor.
- Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen, af en toe roerend.
- Maak vier 'kuiltjes' in de saus en verdeel de verkruimelde tofu erover; laat nog 8-10 minuten sudderen met een deksel op de pan, tot de tofu verwarmd is en de smaken zijn ingetrokken.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse basilicum voor het serveren.
Cheftip
Serveer met vers stokbrood of platbrood om de heerlijke saus op te deppen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 8 g