Puchero de Garbanzos y Verduras
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en gezonde groentenstoofpot met kikkererwten, perfect als een vegetarisch hoofdgerecht. Deze 'puchero' is een eenvoudige en voedzame maaltijd.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Gezond, Spaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik), afgespoeld en uitgelekt
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 wortels, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 blik (400 g) gepelde tomaten, gehakt
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 laurierblaadje
- Een snufje saffraan (optioneel)
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de wortels en bleekselderij toe en bak nog 5-7 minuten tot ze lichtjes zacht worden.
- Voeg de gepelde tomaten, groentebouillon, laurierblaadje en saffraan (indien gebruikt) toe, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
- Roer de kikkererwten en courgette erdoor en laat nog 10-15 minuten sudderen, of tot de courgette gaar is.
- Proef en breng op smaak met zout en peper; verwijder het laurierblaadje voor het serveren.
- Garneer met verse peterselie.
Cheftip
Een scheutje citroensap of rode wijnazijn aan het einde van de kooktijd kan de smaken van de groenten versterken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 12 g