Puddighinu Cunfettu Fritto cun Mustarda
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Gefrituurde kip stukjes, langzaam gegaard in een zoet-zure confit en vervolgens gefrituurd, geserveerd met een pittige mosterdsaus.
Bereidingstijd: 90 min (inclusief ko · 4 personen · 720 kcal per portie · ± €3.75 per portie · Nagerecht, Sardijns
Ingrediënten
- 400 g kipdijfilet, in blokjes van 2 cm
- 100 ml kippenbouillon
- 50 ml witte wijnazijn
- 30 g bruine suiker
- 2 laurierblaadjes
- 5 jeneverbessen
- 50 g bloem
- 1 ei, losgeklopt
- 50 g panko (Japanse paneermeel)
- 500 ml zonnebloemolie (om te frituren)
- 50 g Sardijnse mosterd (bij voorkeur fruitmosterd)
- 20 g honing
Bereiding
- Doe de kipblokjes, kippenbouillon, witte wijnazijn, bruine suiker, laurierblaadjes en jeneverbessen in een pan en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de kip zachtjes sudderen in de vloeistof gedurende 60 minuten, of totdat de kip zeer mals is en de vloeistof stroperig.
- Haal de kip uit de pan en laat afkoelen; verwijder de laurierblaadjes en jeneverbessen.
- Haal de gekonfijte kipblokjes achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en de panko.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan of frituurpan tot 180°C.
- Frituur de gekonfijte kipblokjes in porties gedurende 3-4 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de gefrituurde kip uitlekken op keukenpapier.
- Meng de Sardijnse mosterd met de honing voor de saus en serveer deze apart bij de warme gefrituurde kip.
Cheftip
De confit kan een dag van tevoren worden bereid en gekoeld worden bewaard, wat de voorbereidingstijd op de dag zelf verkort.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 720 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 45 g