Pullus Fricassea cum Carota et Apio
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een klassieke Romeinse fricassée van kip met wortels en selderij, langzaam gegaard in een aromatische witte wijnsaus. Dit gerecht combineert eenvoud met rijke smaken.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Hoofdgerecht, Lactosevrij, Romeins
Ingrediënten
- 600 g kippendijfilet, in stukken
- 300 g wortels, in plakjes
- 200 g bleekselderij, in plakjes
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 500 ml kippenbouillon
- 200 ml droge witte wijn
- 2 el bloem
- 3 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt voor garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bestrooi de kippendijfilet met zout en peper en wentel deze door de bloem.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en braad de kip aan alle kanten goudbruin; haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg de sjalotten, knoflook, wortels en bleekselderij toe aan de pan en fruit deze zachtjes voor ongeveer 7 minuten.
- Giet de witte wijn erbij en laat deze kort inkoken, voeg vervolgens de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
- Doe de kip terug in de pan, reduceer het vuur, dek af en laat 60 minuten sudderen tot de kip gaar en mals is.
- Serveer de fricassée gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Voeg een snufje saffraan toe aan de saus voor een mooie kleur en subtiele extra smaaknuance.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 25 g