Pumpkin Seed & Macadamia Gierstsalade
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een voedzame en kleurrijke gierstsalade met geroosterde pompoenpitten en macadamianoten, een ode aan de Australische noten. Dit gerecht is licht, fris en zit boordevol textuur en smaak.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Australisch
Ingrediënten
- 150 g gierst
- 400 ml groentebouillon
- 50 g pompoenpitten
- 50 g macadamianoten, grof gehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1/2 komkommer, in blokjes
- Verse peterselie, gehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de gierst in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat afkoelen en roer los met een vork.
- Rooster de pompoenpitten en macadamianoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur totdat ze lichtbruin en geurig zijn; laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde gierst met de rode paprika, komkommer en verse peterselie.
- Maak een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper en giet deze over de salade.
- Voeg de geroosterde pompoenpitten en macadamianoten toe en meng alles goed door elkaar.
Cheftip
Voor extra frisheid kun je wat verse munt of koriander toevoegen aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 15 g