Punjabi Mutton Curry (Lamscurry op Punjabi wijze)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een stevige en smaakvolle curry van mals lamsvlees, bereid met een complexe mix van kruiden en een basis van ui en tomaat. Perfect voor een uitgebreide maaltijd.
Bereidingstijd: 120 min · 6 personen · 590 kcal per portie · ± €1.20 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Punjabi
Ingrediënten
- 750 g lamsschouder of -bout, in blokjes gesneden
- 3 el olie of ghee
- 2 uien, fijn gesneden
- 3 el gember-knoflookpasta
- 3 tomaten, gepureerd
- 2 tl kurkuma
- 2 tl rode chilipoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 1.5 tl komijnpoeder
- 1 tl garam masala
- 4 groene kardemompeulen
- 2 laurierblaadjes
- 1 kaneelstokje
- 400 ml water of bouillon
- Zout naar smaak
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Verhit de olie of ghee in een zware pan en fruit de uien tot ze diepbruin zijn.
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak een paar minuten mee.
- Roer de kurkuma, rode chilipoeder, korianderpoeder, komijnpoeder, kardemompeulen, laurierblaadjes en kaneelstokje erdoor en bak kort tot de kruiden geurig zijn.
- Voeg de lamsblokjes toe en schroei deze aan alle kanten dicht.
- Doe de tomatenpuree en zout erbij en bak tot de olie zich afscheidt van de saus.
- Giet het water of de bouillon erover, breng aan de kook en laat het lam op laag vuur minimaal 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat het vlees boterzacht is.
- Roer de garam masala erdoor, garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Laat de curry een nacht staan in de koelkast, de smaken trekken dan nog dieper in en worden intenser.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 37 g