Quinoa met artisjok en zongedroogde tomaten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een mediterrane klassieker, verrijkt met quinoa, artisjokharten en zongedroogde tomaten, voor een smaakvolle en voedzame maaltijd.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 330 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Bijgerecht, Vegan, Glutenvrij, Romeins
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 200 g artisjokharten (uit blik of pot), uitgelekt en gehalveerd
- 60 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en in reepjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 30 g verse basilicum, gehakt
- 400 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze gaar in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit in een aparte pan 1 el olijfolie en bak de rode paprika 5 minuten tot deze zacht begint te worden.
- Meng de gare quinoa met de geroosterde paprika, artisjokharten, zongedroogde tomaten en verse basilicum.
- Roer de overige olijfolie en balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Gebruik artisjokharten op olie in plaats van pekel voor een rijkere smaak. Je kunt de olie van de zongedroogde tomaten gebruiken als onderdeel van de olijfolie voor extra smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 330 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 14 g