Quinoa-Aubergine Salade met Walnoot-Dressing
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartige en smaakvolle salade die de aardse tonen van aubergine combineert met quinoa. Een rijke walnoot-dressing bindt de smaken samen voor een onvergetelijke ervaring.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Voorgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Armeens
Ingrediënten
- 150 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 1 aubergine, gegrild of geroosterd en in blokjes
- 0.5 rode paprika, geroosterd en in blokjes
- 0.5 groene paprika, geroosterd en in blokjes
- 50 g walnoten, grof gehakt
- 30 g verse koriander, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 60 ml olijfolie
- 30 ml citroensap
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng de gekookte en afgekoelde quinoa met de gegrilde aubergine en geroosterde paprika's in een kom.
- Voeg de grof gehakte walnoten en fijngehakte koriander toe aan de salade.
- Klop in een aparte kom de geperste knoflook, olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast marineren voor de beste smaakontwikkeling.
Cheftip
Grill de aubergine en paprika's op de barbecue voor een rokerige smaak die perfect past bij dit gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 25 g