Quinoa Bougiourdi (Pittige Quinoa Bake)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en pittige ovenschotel, geïnspireerd op de Griekse Bougiourdi. Met quinoa, feta en hete pepers voor een verrassende kick.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Grieks
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 300 ml groentebouillon
- 200 g feta, verkruimeld
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 rode ui, fijn gesnipperd
- 1-2 rode Spaanse pepers, fijn gehakt (naar smaak)
- 2 el tomatenpuree
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de aanwijzingen; laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180°C; vet een kleine ovenschaal in met olijfolie.
- Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit de ui, paprika's en Spaanse peper tot ze zacht zijn.
- Roer de tomatenpuree en oregano door de groenten en bak kort mee.
- Meng de afgekoelde quinoa met het groentemengsel, de helft van de feta, zout en peper.
- Schep het quinoamengsel in de ovenschaal, bestrooi met de resterende feta en bak 20-25 minuten tot de feta goudbruin is.
Cheftip
Voor een mildere versie kun je de hoeveelheid Spaanse peper verminderen of vervangen door paprikapoeder.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 20 g