Quinoa en Cottage Cheese 'Kibbeh' (vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een gezonde, vegetarische variant op de klassieke Kibbeh, gemaakt met quinoa en cottage cheese, gevuld met kruidige groenten. Ideaal voor meal prep, deze 'kibbeh' balletjes zijn zowel warm als koud lekker en blijven 3-4 dagen goed.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 530 kcal per portie · ± €4.05 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Vegetarisch, Libanees, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml water
- 250 g cottage cheese
- 1 ei
- 100 g fijne bulgur (optioneel, voor textuur)
- 1 ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 50 g walnoten, gehakt
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- Verse munt en peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa gaar in 400 ml water volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de cottage cheese, ei en fijne bulgur (indien gebruikt), kneed tot een samenhangend deeg.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, rode paprika, walnoten, komijn en paprikapoeder tot de groenten zacht zijn; laat afkoelen.
- Neem een deel van het quinoadeeg, maak een kuiltje en vul met het groentemengsel, vorm tot een ovale of ronde 'kibbeh'.
- Bak of frituur de 'kibbeh' balletjes goudbruin en serveer met verse munt en peterselie.
Cheftip
Voor een gezondere optie, bak de 'kibbeh' in de oven op 180°C voor ongeveer 20-25 minuten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 530 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 20 g