Quinoa Empanada met Chorizo en Rode Paprika
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Deze hartige empanada's met een vulling van quinoa, pittige chorizo en zoete rode paprika zijn perfect als smaakvolle amuse.
Bereidingstijd: 40 min · 6 personen · 280 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Amuse, Argentijns, Amerikaans
Ingrediënten
- 150 g gekookte quinoa
- 100 g chorizo, fijngesneden
- 1 rode paprika, fijngehakt
- 0.5 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 el olijfolie
- 125 g bladerdeeg (kant-en-klaar)
- 1 ei, losgeklopt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de chorizo en rode paprika toe en bak tot de chorizo gaar is en de paprika zacht.
- Meng de gekookte quinoa door het chorizo-mengsel en breng op smaak met zout en peper.
- Steek rondjes van ongeveer 8 cm uit het bladerdeeg en schep in het midden een lepel vulling.
- Vouw de deegrondjes dubbel en druk de randen stevig aan met een vork om ze te sluiten.
- Bestrijk de empanada's met het losgeklopte ei en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15-20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u een snufje gerookte paprikapoeder aan de vulling toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 15 g