Quinoa Ful Medames
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartige en voedzame Egyptische klassieker, maar dan met quinoa als basis in plaats van tuinbonen. Perfect voor een energiek begin van de dag.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Egyptisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 g gekookte tuinbonen (blik)
- 2 rijpe tomaten, fijngesneden
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 groene paprika, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 4 el olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 1 tl komijnpoeder
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Spoel de gekookte tuinbonen af en prak ze licht met een vork, maar laat nog wat textuur over.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin de ui, paprika en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomaten, komijn, zout en peper toe en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Meng de geprakte tuinbonen door het groentemengsel en verwarm goed door.
- Schep de quinoa op borden, verdeel het tuinbonenmengsel erover en besprenkel met de resterende olijfolie en citroensap.
- Garneer royaal met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Voor extra pit kun je een beetje gehakte rode chili toevoegen aan het groentemengsel. Serveer met warm pitabrood.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 15 g