Quinoa Gaeng Kiaw Wan Gai (Groene Curry)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een romige en aromatische Thaise groene curry met kip en diverse groenten, geserveerd met voedzame quinoa. Een verwarmende en vullende maaltijd.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €4.10 per portie · Lunch, Glutenvrij, Lactosevrij, Thais, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 ml water
- 2 el plantaardige olie
- 2 el groene currypasta
- 400 ml kokosmelk
- 200 ml water of kippenbouillon
- 300 g kipfilet, in blokjes
- 150 g Thaise aubergines, gehalveerd (of gewone aubergine, in blokjes)
- 50 g bamboescheuten, uitgelekt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 el vissaus
- 1 tl palmsuiker
- Handvol Thaise basilicumblaadjes
- 1-2 kafferlimoenblaadjes, gekneusd
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking; laat afkoelen en zet apart.
- Verhit de olie in een diepe pan of wok op middelhoog vuur.
- Voeg de groene currypasta toe en roerbak 1-2 minuten tot geurig.
- Giet de helft van de kokosmelk erbij en roer totdat de currypasta volledig is opgenomen en er olie aan de oppervlakte verschijnt.
- Voeg de kipblokjes toe en roerbak totdat de kip van kleur verandert.
- Voeg de resterende kokosmelk, water/bouillon, Thaise aubergines, bamboescheuten en rode paprika toe.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat sudderen tot de kip gaar is en de groenten beetgaar zijn (ongeveer 10-15 minuten).
- Roer de vissaus, palmsuiker, kafferlimoenblaadjes en Thaise basilicum erdoor en laat nog 1 minuut sudderen.
- Serveer de groene curry warm over de gekookte quinoa.
Cheftip
Verwijder de nerf uit de kafferlimoenblaadjes voor een minder bittere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 36 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 28 g