Quinoa met Gegrilde Courgette en Ricotta Salata
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig en verfijnd bijgerecht met gegrilde courgette, de rijke smaak van ricotta salata en de textuur van quinoa, afgemaakt met munt.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Romeins
Ingrediënten
- 180 g quinoa
- 2 middelgrote courgettes, in dunne plakken
- 2 el olijfolie
- 50 g ricotta salata, verkruimeld
- 30 g verse munt, gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 400 ml groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa af en kook gaar in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de courgetteplakken met 1 el olijfolie, zout en peper, en grill ze aan beide kanten tot er mooie grillstrepen ontstaan en ze zacht zijn.
- Meng in een grote kom de gare quinoa, gegrilde courgette, fijngesneden knoflook en verse munt.
- Voeg de resterende olijfolie toe, roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Vlak voor het serveren bestrooi je het gerecht met de verkruimelde ricotta salata.
Cheftip
Grill de courgette niet te lang, zodat deze nog een lichte 'bite' behoudt. Ricotta salata kan vervangen worden door feta voor een vergelijkbare zoutige smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 13 g