Quinoa met Gegrilde Zomerse Groenten en Tzatziki Dressing
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en frisse quinoasalade, perfect voor de zomer. Geroosterde groenten en een romige tzatziki dressing maken dit gerecht onweerstaanbaar.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 340 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Grieks
Ingrediënten
- 180 g quinoa
- 360 ml water
- 1 courgette, in plakken
- 1 aubergine, in plakken
- 1 rode paprika, in kwarten
- 2 el extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Voor de Tzatziki Dressing:
- 150 g Griekse yoghurt
- 0.5 komkommer, geraspt en uitgeknepen
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 el verse dille, gehakt
- 1 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa in water volgens de aanwijzingen; laat afkoelen.
- Bestrijk de courgette, aubergine en paprika met olijfolie, zout en peper en grill ze tot ze gaar en licht verkoold zijn.
- Laat de gegrilde groenten afkoelen en snijd ze in kleinere stukken.
- Meng voor de tzatziki dressing alle ingrediënten goed door elkaar.
- Combineer de afgekoelde quinoa met de gegrilde groenten in een grote kom.
- Serveer de quinoa met een royale lepel tzatziki dressing eroverheen.
Cheftip
Laat de geraspte komkommer goed uitlekken voor de tzatziki, dit voorkomt een waterige dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 14 g