Quinoa Gemista (Gevulde Paprika's met Quinoa)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een vegetarische variant op de klassieke Griekse gemista, waarbij quinoa de rijst vervangt. Smaakvol en voedzaam comfortfood.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.95 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Gezond, Grieks
Ingrediënten
- 4 grote paprika's (verschillende kleuren)
- 150 g quinoa
- 300 ml groentebouillon
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 200 g gehakte tomaten uit blik
- 50 g tomatenpuree
- 50 g pijnboompitten, geroosterd
- Verse munt, gehakt (2 el)
- Verse peterselie, gehakt (2 el)
- 50 ml extra vierge olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de paprika's doormidden, verwijder de zaadlijsten en hol ze uit.
- Kook de quinoa in de groentebouillon volgens de aanwijzingen en laat afkoelen.
- Fruit de ui en knoflook in 2 el olijfolie; voeg de gehakte tomaten, tomatenpuree, munt en peterselie toe en laat sudderen.
- Meng het tomaatmengsel met de quinoa en pijnboompitten; breng op smaak met zout en peper.
- Vul de paprikahelften met het quinoamengsel en plaats ze in een ovenschaal.
- Besprenkel met de resterende olijfolie en bak 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de paprika's gaar zijn.
Cheftip
Voeg voor een hartiger gerecht wat verkruimelde feta toe aan de vulling voordat je de paprika's bakt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 18 g