Quinoa met geroosterde paprika en feta
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een kleurrijk en smaakvol gerecht met zoete geroosterde paprika en zoutige feta, perfect voor een Mediterraanse twist aan je lunch. Eenvoudig en voedzaam.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 490 kcal per portie · ± €4.20 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Romeins
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 600 ml groentebouillon
- 2 rode paprika's, in reepjes
- 100 g feta, verkruimeld
- 1 rode ui, in ringen
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse basilicum, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water en laat uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de paprika reepjes en rode ui ringen op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en lichtjes gekarameliseerd, ongeveer 8-10 minuten.
- Voeg de quinoa, groentebouillon en gedroogde oregano toe aan de pan.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen voor 15-20 minuten, of totdat de quinoa gaar is en al het vocht is opgenomen.
- Roer de helft van de verkruimelde feta erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met de resterende feta en verse basilicum voor het serveren.
Cheftip
Rooster de paprika's van tevoren in de oven op hoge temperatuur totdat de schil zwart blakert. Verwijder de schil voor een intensere zoete smaak en zachtere textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 23 g