Quinoa met Geroosterde Rode Paprika en Feta
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een smaakvol voorgerecht met quinoa, zoete geroosterde rode paprika en zoutige feta, geïnspireerd op de Roemeense keuken.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.25 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Roemeens
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 300 ml water
- 2 rode paprika's, geroosterd en in reepjes
- 100 g feta, verkruimeld
- 50 g Kalamata olijven, gehalveerd
- 3 el verse peterselie, grof gehakt
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Rooster de paprika's in de oven tot de schil zwart blakert, pel ze en snijd ze in reepjes.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de geroosterde paprika, verkruimelde feta en gehalveerde olijven.
- Voeg de peterselie, olijfolie en balsamicoazijn toe en meng voorzichtig.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer op kamertemperatuur.
Cheftip
Rooster de paprika's op een barbecue voor een extra rokerige smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 17 g