Quinoa met geroosterde wortels en rozemarijn
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een eenvoudig maar smaakvol bijgerecht, met zoete geroosterde wortels, de aardse tonen van quinoa en de aromatische geur van rozemarijn.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €1.45 per portie · Bijgerecht, Vegan, Romeins
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 400 g wortels, geschild en in plakjes
- 2 el olijfolie
- 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 rode ui, in dunne halve ringen
- 400 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de wortelplakjes met 1 el olijfolie, rozemarijn, zout en peper en rooster ze 20-25 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Spoel de quinoa af en kook gaar in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng in een kom de gare quinoa met de geroosterde wortels en rode ui.
- Besprenkel met de resterende olijfolie en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
Cheftip
Voeg een snufje kaneel toe aan de wortels voor het roosteren voor een extra warme, zoete smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 10 g