Quinoa met gestoofde artisjokken en pecorino
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartige eenpansmaaltijd met aardse smaken van gestoofde artisjokken, perfect voor een voedzame lunch. Verrijkt met de zoutige smaak van pecorino.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €5.80 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Romeins
Ingrediënten
- 200 g quinoa
- 600 ml groentebouillon
- 400 g artisjokharten op olie, uitgelekt en in vieren
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode ui, gesnipperd
- 50 ml witte wijn
- 50 g pecorino romano, geraspt
- 2 el olijfolie
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water en laat uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de gesnipperde rode ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de artisjokharten toe en bak nog 3 minuten mee, blus af met de witte wijn en laat inkoken.
- Doe de afgespoelde quinoa en groentebouillon in de pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen voor 15 minuten, of totdat al het vocht is opgenomen.
- Roer de geraspte pecorino erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor extra diepte in de smaak kun je een snufje gedroogde oregano of marjolein toevoegen tijdens het stoven van de artisjokken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 20 g