Quinoa Groentekoekjes (Gefrituurd)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Knapperige koekjes boordevol quinoa en verse groenten, zoals wortel en prei, perfect gefrituurd voor een goudbruine textuur. Een smakelijke manier om meer groenten te eten.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 470 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Nederlands
Ingrediënten
- 200 g quinoa, gekookt
- 100 g geraspte wortel
- 100 g fijngesneden prei
- 2 eieren
- 50 g bloem
- 50 g paneermeel
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
- 0.5 theelepel komijnpoeder
- 500 ml zonnebloemolie, om te frituren
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Fruit de prei kort in een beetje olie tot deze zacht is en laat afkoelen.
- Meng de gekookte quinoa, geraspte wortel, gebakken prei, eieren, bloem, peterselie en komijnpoeder in een grote kom.
- Breng het mengsel op smaak met zout en peper en voeg indien nodig extra bloem toe tot het een stevig deeg is.
- Vorm platte koekjes (ongeveer 5 cm doorsnede) van het mengsel en haal ze lichtjes door het paneermeel.
- Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan tot 170°C en frituur de groentekoekjes in porties goudbruin en gaar, ongeveer 4-5 minuten per kant, en laat uitlekken op keukenpapier.
Cheftip
Serveer deze koekjes met een frisse yoghurtdip met munt voor een extra smaakdimensie. Je kunt variëren met groenten zoals courgette of paprika, zorg wel dat ze goed droog zijn.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 25 g